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Sur demande voila la recette.....
RATATOUILLE A LA TRIOL’S
Ingrédients :
• 3-4 courgettes
• 3-4 aubergines
• 2-3 branches de céleri
• 5-6 Tomates (env. 5-600gr)
• 2 Poivrons vert
• 1 Piment
• 1-2 échalotes (ou un gros oignon)
• 2-3 Gousses d’ail
• 2-3 Cuillères à soupe de câpres
• 150-200 grammes d’olives noires
• 6-8 feuilles de basilic
• 1 cuillère à thé de sucre
• Sel de cuisine
• Huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes ou de poules
• 1-2 dl de vin blanc sec, ou de vinaigre
• Poivre du moulin
Préparation à froid :
• Laver les légumes
• Couper les courgettes en tranches d’un peu moins cm d’épaisseur environ, les déposer sur un papier absorbant sur le plan de travail
• Faire de même avec les aubergines
• Saupoudrer les tranches avec du sel pour les dégorger pendant 30 minutes environ, puis les retourner et procéder de la même façon sur l’autre face.
• Hacher les branches de céleri sans les feuilles, réserver et évacuez les feuilles
• Couper et épépinez les tomates, taillez les en cube de 2cm de côté, réserver
• Couper, épépiner les poivrons et les tailler en lanières, réserver
• Couper, épépiner le piment, couper en fines lanières, réserver
• Peler et hacher les échalotes, réserver
• Peler et hacher l’ail, réserver
• Egoutter les câpres, réserver
• Dénoyauter les olives les laisser entières, réserver
• Préparer des récipients séparés en y mettant quelques couches de papier absorbants dans le fond pour recevoir les aubergines et les courgettes
• Préparer un récipient sans papier absorbant pour les poivrons
Préparation à chaud des légumes ; tout faire dans le même cassoton.
• Faire chauffer de l’huile (quelques cuillères),
• Egoutter et sécher les aubergines, les faire revenir portion par portions sur chaque face, les sortir et les placer dans leur récipient préparé selon les directives ci-dessus, réserver ; si besoin ajouter de l’huile dans le cassoton.
• Procéder de même avec les courgettes et les déposé dans leur récipient, réserver.
• Faire revenir les poivrons et réserver dans le récipient préparé
• Baisser le feu, (si cuisson électrique sortir le cassoton un instant de la plaque de cuisson)
Cuisson à feu moyen :
• Rectifier si besoin la quantité d’huile dans le récipient ayant servi à faire revenir les légumes.
• Faire revenir les échalotes et le céleri haché
• Quand les échalotes commencent à traluire, ajouter l’ail et les piments poursuivre quelques minutes en brassant régulièrement
• Ajouter les tomates, le vin, le bouillon, le sucre
• Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes
• Ajouter les poivrons, bien mélanger
• Poursuivre la cuisson a couvert quelques minutes, les poivrons vont s’attendrir
• Ajouter les courgettes bien mélanger délicatement poursuivre la cuisson quelques minutes à couvert,
• Une fois que les courgettes sont un peu tendre, ajouter les aubergines, laisser prendre l’ébullition
• Ajouter les câpres, les olives et mélanger le tout, poursuivre la cuisson à petit feu pendant une dizaine de minutes.
• Rectifier l’assaisonnement (sel poivre)
Service :
La ratatouille se sert chaude ou froide, au moment de servir ajouter le basilic ciselé dans le plat service à froid ou sur les assiettes service à chaud.