RIGATONI ALLA CALABRESE

Ingrédients pour 4 personnes :
400-500gr de Rigatoni, 2 à 3 aubergines suivant la grosseur, 800g de tomates, 1 à 2 cubes de bouillon de poule, 1 à 2 échalote, 1 à 2 gousse d’ail, un bouquet de basilic, huile d’olive, sel, poivre, pecorino ou de parmesan râpé, panure, mozzarella, piment frais.

Recette :
• Laver et couper les aubergines en dés de 1 à 2 cm de côté, le mettre dans un récipient saler et les laisser perdre leur amertume environ 20 minutes
• Laver les tomates, les couper en cubes comme les aubergines, le mettre dans un récipient avec les feuilles de basilic ciselées, saler et mélanger, couvrir et laissez les tomates prendre la saveur du basilic pendant environ 20 minutes.
• Préchauffer le four à 60°C
• Hachez les échalotes, l’ail et le piment et réserver séparément.
• Egoutter et séchez les aubergines dans un linge et les faire revenir dans une poêle avec 4 – 5 cuillères d’huile d’olive. Réserver dans le four préchauffé. Baisser le feu.
• Dans la même poêle, si besoin ajouter de l’huile d’olive pour en avoir environ 4 cuillères à soupe dans la poêle et faite blondir les échalotes à feu doux, puis après quelques minutes y joindre l’ail. Attention les échalotes et l’ail doivent traluire et non brûler.
• Quand les échalotes ont tralui, ajouter les tomates, les piments, mélanger et augmenter le feu, laisser cuire à couvert quelques minutes puis ajouter les aubergines. Après environ 15 minutes, continuez la cuisson à découvert pour diminuer la quantité de liquide dans la poêle. Rectifiez l’assaisonnement
• Faire cuire les Rigatoni « al dente »
• Dans la poêle de sauce, ajouter la mozzarella coupée en cube, la panure, et poivrer selon goût.
• Mélanger les pâtes à la sauce, et laisses faire le transfert de parfums de la sauce dans les pâtes.

Servir avec du pecorino ou du parmesan râpé, mettre sur la table de la panure en cas de besoin.
NOTE : Il est plus facile de faire revenir des aubergines que de les faire partir !

RIGATONI ALLA CALABRESE '' de Pierre Triolo''