Mousse au séré et aux graines de courge

Mousse au séré et aux graines de courge 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de prise : 3 heures


Ingrédients


4 c.s de sucre
40 g de graine de courge
3 feuilles de gélatine
50 g de mascarpone
150g de séré maigre
2 oeufs
80 g de sucre glace
2 c.s de liqueur d'orange
2 dl de crème
1 dl d'eau

1. faire caraméliser la moitié du sucre dans une casserole en inox. Retirer du feu. Ajouter les graines de courge, mélanger, puis étaler aussitôt le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir, puis hacher, pas trop finement.
   
2. 2.
   
   Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Brasser le mascarpone, le mélanger avec le séré. Travailler les oeufs et le sucre glace. Y incorporer la préparation au séré et les deux tiers des graines de courge. Essorer la gélatine. La mettre dans une casserole, ajouter la liqueur et faire fondre à feu minimum. Y mélanger un peu de préparation au séré, puis incorporer soigneusement au reste de la préparation. Placer au frais jusqu’à ce que les bords commencent à se raffermir. Fouetter la crème et l’incorporer. Couvrir et réserver env. 3 h au réfrigérateur.
   
3. 3.
   
   Faire caraméliser le reste du sucre dans une casserole en inox. Eteindre avec l’eau et laisser mijoter jusqu’à consistance sirupeuse. Dresser des quenelles de mousse sur des assiettes. Décorer de sirop de caramel et des graines de courge réservées.