Mignon de veau pochés et sa crème de brocoli et poivre rouge 2 personnes 4 mignon de veau dans le quasi de 100 g chacun 1 petit brocoli 1 dl de vin blanc 2 oignons émincé 1 gousse d'ail écrasé 1 dl de crème 30 g de beurre 3 dl de fond de légumes 1 bouquet...

Foie gras poêlée, poire fondante au caramel 2 personnes 4 tranches de foie gras 2 poires 200 g de sucre 1 dl d'eau 1 bâton de cannelle 2 étoiles d'anis étoilé 1 cuillère à café de curry 1 dl de porto blanc 100 g de beurre 1 dl de crème - Epluchez puis...

huitres gratinées aux concombres et sabayon au thé vert 2 personnes 6 pièces d'huitre 1/4 de concombre coupé en brunoise 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 2 pluches d'aneth hachée 2 jaunes d'oeufs 1...

Bavarois de carottes au miel et mélisse, éventail de saumon mariné au tilleul 3 personnes 600g de saumon frais de préférence le milieu du filet 1 orange 1 citron 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 dl de thé infusé au tilleul 5 grains de poivres 4 étoiles...

Poivron rouge farci à l'Oriental 4 personnes 2 poivrons rouges 600 g de viande hachée d'agneau 2 oignons hachés 1 gousse d'ail écrasé 100 g de pois chiche 200 g de poivrons vert en petit cube 1 cuillère à café de Ras el hanout sel,poivre 2 dl de fond...

Quiche aux carottes, fromages et Prosciutto 4 personnes 1 pâte feuilletée 4 grosses carottes 1 choux vert frisée émincée 5 pommes de terre cuites en robe refroidies et épluchées 3 échalotes émincées 1 gousse d'ail hachée 200g de lardons 2 oeufs 1 dl de...

Tranche au fromage à la diable 2 personnes 4 tranches de pain 2 oeufs 2 dl de vin blanc 400 g de fromage râpé 2 tranches de jambon 6 rondelles de poivrons 6 rondelles d'oignons 4 tranche de lard fumé sel, poivre,paprika, 1 pointe de piment d’Espelette...

Vichyssoise de topinambour au champagne et noisettes 4 personnes 400 g de topinambour 1 dl de champagne 1 oignons 1/2 poireau 6 dl de bouillon 2 feuilles de laurier poivre, 2 dl de crème 1 oignons pour la garniture 2 blanc d'oeuf Bain d'huile pour frire...

Filet de daurade sur lit de fenouil braisé, beurre blanc de poivrons et orties 4 personnes 4 filets de daurade huile d'olive 2 pièces de fenouil bouillon 20 g de beurre 1 pointe de couteau de safran 3 cl de vermouth 1 poivron rouge 8 petite feuilles d'orties...

Brochette d'agneau à la Caucasienne 4 personnes 800 g d'agneau dans l'épaule ou le gigot 1 oignon en quartier 1 poivron rouge en gros cube Garniture 1/2 choux vert frisé en quartier 2 tomates en quartiers 2 oignons émincés 1 gousse d'ail émincée 800 g...